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ホーム  >  チョコレートケーキのお取り寄せならスクエアガナッシュをどうぞ!

年間6,000個の販売実績をもつチョコレートケーキをお取り寄せできます。

店舗で人気No1チョコレートケーキがお取り寄せできるようになりました!

実店舗で年間6,000個も売り上げる大人気のチョコレートケーキがお取り寄せできるようになりました!

チョコレートにはこだわりの「ベルギー産カレボー社3815」を使用。
ミリ単位で計算されたココアスポンジにはたっぷりのフレッシュ生クリームをサンド。
ふわふわっとした食感で、後に甘みをくどくど残さないチョコレートケーキ。
甘いものが苦手な人もぺろっと食べられるほどスッキリとした後味。
だけど何度でも食べたくなる。・・・。

それが「スクエアガナッシュ」です。

一人で一箱食べてしまいそうになるほど「ヤバイケーキ」と噂が広まるほど、やみつきになるチョコレートケーキを、ぜひ一度お取り寄せしてみませんか?

冷凍じゃない、チョコレートケーキのお取り寄せです

そうなんです、スクエガナッシュは冷凍ケーキじゃないんです!

ケーキの通販というと、品質や鮮度の面から冷凍ケーキが多いのですがスクエアガナッシュに関しては冷蔵車での配送となります。

なので、届いたらすぐに食べられるんです。
もちろん、その分日持ちはしないため、すぐに召し上がって頂かないとならないのですが、実店舗のクレームガナッシュと同じ、ふわっふわで上品な味をお楽しみいただけます。

鮮度・美味しさはそのままで、チョコレートケーキがお取り寄せできるのは嬉しいですよね。

店舗人気No1チョコレートケーキが通販できるまで【裏話】

スクエアガナッシュの原点は年間6,000個以上売れる店舗限定販売の「クレームガナッシュ」。菓子工房yamaoの看板商品です。

生クリームをたっぷり使っているため、ケーキそのものがふわふわでとても柔らかいものになっています。

鮮度はもちろん、壊れやすいといった面から『絶対通販では販売できない!』と考えられていましたが、大人気のこのチョコレートケーキをぜひお取り寄せで食べていただきたいと、会議である男性社員の提案から通販でもお買い求め頂けるようになりました!

なんと箱に入れて作ることにより壊れやすい面をカバー。

さらに、フレッシュ生クリームの管理の問題も、温度管理の出来ている冷蔵庫からクール便さんへお渡しすることで、品質の劣化も問題なくお届けが可能になりました。

今ではお店のファンの方のみならず、全国のスクエアガナッシュファンの方からお取り寄せいただいています。

オーナーストーリー

 

クレームガナッシュって?

ガナッシュとは、チョコレートと生クリームをあわせたもの。割合などはお店によって違います。ガナッシュチョコは 砕いたチョコに熱々の生クリームをそそいで作ります。合わせてすぐは熱いので、少しさましてから、さらに適温に下 げていきます。この温度を守らないとガナッシュの厚みが一定でなくなってしまいます。温度管理のできたガナッシュ をケーキにかけると、写真のようにつやつやです!このままでは、崩れやすいので冷蔵庫で約 30 分冷やしてお店に出します。通常は丸い形で作っていますが、大きなサイズや四角の形でも別注として作っています。
今、発送できるガナッシュを企画しています。「送れないの?」とお客様からのご要望も多く、できないと思い込んでいた私たちですが送れるにはどうしたらいいのか?を考え、もうすぐ実現できそうです!どうぞお楽しみに!!

山尾シェフインタビュー

クレームガナッシュにまつわる質問をズバリ聞いてみました!
チョコレートへの想い、ガナッシュケーキへの想いを初めて聞きました。もっと早く聞けばよかった〜!

Q. チョコ(クーベルチュール)はベルギー産と聞いていますがそれはなぜですか?

A. チョコレートは今、世界中で生産されています。国内産はもとより、ヨーロッパオセアニア、アメリカなどたくさんの種類のショコラが出回っています。中でも、ヨーロッパの品質は非常に高く、ベルギー、フランス、スペイン、スイスなどは伝統的に歴史も古く、品質の良いものと種類がたくさんあります。その中でも私の好きなショコラはベルギー産のクーベルチュールです。(個人レベルの自己満足です)

Q. チョコは「ベルギー産カレボー社3815」を使用しているのはなぜですか?

A.私の好きな味が、このショコラで、日本人の好きな味であろうと思います。

Q. スポンジの厚さや生クリームについてシェフの考えは?

A .最近の日本人の好きなケーキの美味しさは、ふわふわですっきり後に甘みをくどくど残さない、これがスポンジと生クリームにとっての美味しさの代名詞みたいなものになっています。つまり、ベースになるチョコスポンジ、サンドされている生クリーム、上がけされているガナッシュチョコレートがふわふわすっきりしていたら、「美味しいねっ」と言っていただけると考えバランスを決めました。

Q. カットする時のタイミングは?

A. チョコレートが固まろうとする時(完全に固まる少し前)にカットするのがBESTです。包丁の温度がすごく大事。包丁の温度を湯煎で40℃〜50℃に温めます。

Q. ガナッシュにまつわる思い出は?

A. 修業時代にガナッシュクリームを作る時に、何十種類のチョコレートと何十種類の生クリームの組み合わせを確かめるのに、毎日、何個も試食し、あの頃は胃が荒れて家に帰っても何も食べられませんでした。そういうことが、味覚の舌を鍛えることになったのかもしれないですね。

Q. ガナッシュへの想いは?

A. 甘いスィーツが苦手な男性でも「これならいける!」と言ってもらえるように、家族みんなが、反対するものがいないと言ってもらえるようなチョコレートケーキ、yamaoと言えばこれと言ってもらえるようなケーキになって欲しいです。

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